Dolci

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BUDINO DI CASTAGNE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 gr di castagne fresche, 4 uova, 100 g di mandorle, un cucchiaio de cacao amaro, un bicchierino di rhum, una bustina di vaniglia, ½ l di latte, 80 gr di burro, 100 gr di zucchero, un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Togliete la prima buccia delle castagne, scottatele per cinque minuti in acqua bollente, quindi privatele della seconda buccia. Scaldate il latte in una casseruola, versatevi le castagne e cuocete per 40 minuti rimestando spesso. Passate le castagne al setaccio facendo cadere la polpa in una terrina, unite il burro, i tuorli d’uovo, lo zucchero, le mandorle tritate, la vaniglia, il cacao, il rhum ed il pizzico di sale. Amalgamate bene ed incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate il composto in uno stampo rettangolare e fate cuocere in forno a 180° per 50 minuti. Lasciate raffreddare il budino, capovolgetelo su un piatto da portata e servitelo con panna montata.


CUPETA
INGREDIENTI PER CIRCA 25 PEZZI
50 ostie, 1 hg di miele millefiori, 50 gr di zucchero, 250 gr di noci, 1 manciata di nocciole, 1 paiolo di rame
PREPARAZIONE
Sbucciate e tritate grossolanamente le noci e le nocciole. A parte, in un paiolo di rame, unite il miele allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi incorporate al composto le noci e le nocciole e cuocete il tutto, mescolando di continuo, finché si saranno imbrunite. Depositate il composto tra due dischi di ostia e servite quando il tutto si sarà raffreddato.


MONTEBIANCO
INGREDIENTI
1 kg di castagne, 200 gr di panna, 200 gr di zucchero, 2 cucchiai di cacao, un bicchierino di rhum
PREPARAZIONE
Lessate le castagne, sbucciatele e schiacciatele. Unite metà dello zucchero, il rhum, il cacao e mescolate bene. Ripassate il composto nel passaverdure con buchi più grossi e fatelo cadere su un piatto da portata dandogli una forma conica, a montagna. Montate la panna con il rimanente zucchero e ricoprite le castagne.


PESCHE RIPIENE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 pesche, 150 gr di amaretti, 2 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino di rhum, qualche cucchiaio di latte, 40 gr di burro, 150 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Sbucciate le pesche, dividetele a metà e privatele del nocciolo, scavatele all’interno e tritate la polpa così ottenuta. In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero, unite la polpa, gli amaretti sbriciolati, il cacao, il rhum, e amalgamate bene. Farcite le pesche con il composto e deponetele capovolte in una teglia imburrata. Disponete su ogni pesca un pezzetto di burro e cuocete in forno in 180° per un’ora. Servitele fredde.


TORTA DI NOCI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
170 gr di farina di frumento, 3 uova, 200 gr di gherigli di noci, la scorza grattugiata di un limone,
120 gr di burro, 100 gr di zucchero, una manciata di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Tritate finemente i gherigli di noce e metteteli da parte. In una terrina sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero, unite i tuorli delle uova, la scorza di limone grattugiata e la farina. Incorporate le noci tritate e gli albumi montati a neve. Imburrate e cospargete di zucchero una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per 40 minuti. Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, sistemarla su un piatto di portata, cospargetela di zucchero a velo e decoratela con gherigli di noci.


TORTINO DI GIANDUJA

INGREDIENTI
250 gr di crema gianduia, 2 uova fresche, 2 cucchiai di fecola di patate
PREPARAZIONE
Unite alla crema Gianduja i tuorli e gli albumi montati a neve, aggiungete la fecola e amalgamate con cura. Travasate il composto in piccoli stampi da forno e cuocete per 20 minuti a 180°.