La Province de Cuneo possède un patrimoine gastronomique et vinicole qui n'a pas des rivaux sur la scène internationale : les protagonistes de la tables sont les produits typiques et surtout les fromages.
Et ces fromages, véritables perles de la cuisine de la Province de Cuneo, représentent aussi une extraordinaire attraction touristique soit grâce aux " Routes des Fromages ", une série d'itinéraires à travers les vallées locales à la découverte des trésors fromagers de la Province, soit grâce aux merveilleuses foires qui les célèbrent.

LES FROMAGES DE LA PROVINCE DE CUNEO
La Province de Cuneo offre une grande variété de fromages typiques, dont 7 sont devenus des fromages A.O.P.. Il s'agit de :

1. Castelmagno, 2. Raschera - Raschera d'alpeggio, 3. Murazzano, 4. Bra Duro - Bra tenero, 5. Tomino di Melle 6. Toma Piemontese, 7. Grana Padano, 8. Gorgonzola

Les cinq premiers fromages sont produits exclusivement dans la Province de Cuneo, tandis que pour les autres la "Province Granda " est un des producteurs principaux.

A côté des fromages A.O.P. il y a plusieurs autres fromages typiques que dans certains cas risquent l'extinction. Voilà quelque exemple :

bruss, testun, nostrano, ormea, paglierina, sola, escarun, valcasotto, roccaforte, acceglio, caprino presamico, boves, valcavera.