Desserts


CUPETA

INGREDIENTS POUR 25 PIECES ENVIRON
50 hosties environ, 100 gr de miel mille-fleurs, 50 gr de sucre, 250 gr de noix, 1 poignée de noisettes, 1 chaudron en cuivre
PREPARATION
Casser et hacher grossièrement les noix et les noisettes. Mélanger dans un chaudron en cuivre le miel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Y ajouter les noix et les noisettes et cuire, toujours en mélangeant, jusqu’à les faire griller. Déposer le mélange entre deux hosties et servir froid.


FLAN DE MARRONS
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
300 gr de marrons, 4 œufs, 100 gr d’amandes, une cuillerée de poudre de cacao amer, un petit verre de rhum, un sachet de vanille, ½ l de lait, 80 gr de beurre, 100 gr de sucre, une pincée de sel
PREPARATION
Peler les châtaignes, les blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante et éliminer la deuxième peau. Chauffer le lait, y verser les marrons et faire cuire pendant 40 minutes en remuant souvent. Passer les marrons au presse-purée et faire tomber la purée dans une terrine, y ajouter le beurre, les jaunes d’œuf, le sucre, les amandes hachées, la vanille, le cacao, le rhum et le sel. Mélanger soigneusement et incorporer délicatement les blancs d'œuf battus en neige. Verser le mélange dans un moule rectangulaire et faire cuire au four à 180° pendant 50 minutes. Faire refroidir le flan, le démouler sur une assiette et le servir avec une crème Chantilly.


GÂTEAUX DE GIANDUJA
INGREDIENTS
250 gr. crème de Gianduja
2 œufs frais
2 cuillerées de fécule de pomme de terre
PREPARATION
Mélanger à la crème de Gianduja les jaunes d'œuf et les blancs battus en neige. Ajouter la fécule et mélanger avec soin. Verser ce mélange dans de petits moules à four et faire cuire à 180° pendant 20 minutes.


GÂTEAU DE NOIX

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
170 gr de farine de blé, 3 œufs, 200 gr de cerneau de noix, un zeste de citron, 120 gr de beurre, 100 gr de sucre, une poignée de sucre glace
PREPARATION
Hacher finement les cerneaux de noix et les garder. Dans une terrine, battre le beurre avec le sucre, rajouter les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la farine. Rajouter les noix hachées et les blancs d'œuf montés en neige. Beurrer, parsemer de sucre un plat à rôti, verser le mélange et faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes. Enlever le gâteau du four, le laisser refroidir, le mettre sur un plat, le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec les cerneaux de noix.



PECHES FARCIES
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 pêches, 150 gr de macarons, 2 œufs, 3 cuillères de cacao amer, 1 petit verre de rhum, 40 gr de beurre, 150 gr de sucre
PREPARATION
Peler les pêches, les couper en deux, dénoyauter, les creuser à l’intérieur et hacher la chair obtenue. Dans une terrine, battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la chair, les macarons émiettés, le cacao, le rhum et bien mélanger. Farcir les pêches avec le mélange contenu, les renverser sur un plat à rôti beurré. Déposer sur chaque pêche un petit morceau de beurre et faire cuire au four à 180° pendant 1 heure. Les servir froides.