Les variétés

90% des châtaigneraies fruitier de la zone au pied des montagnes en province de Cuneo a généralement plus de 40 ans. Des bois plus récents, nés comme de véritables vergers, sont présents seulement dans la plaine. Ces châtaigneraie sont constitués par de cultivars locales de qualité ou dans certains cas par de variétés euro-japonaises. Un certain pourcentage est représenté par de châtaigneraies dérivés de la récupération des bois abandonnés. Ces interventions de récupération sont très importantes surtout si on considère que la Province de Cuneo compte plus de 50 écotypes et variétés de qualité. Ces variétés se distinguent selon la zone de provenance, l'époque de maturation, les caractéristiques et la taille des fruits. Un grand partie des variétés est destinée à la consommation immédiate : certaines variétés comme la Tempuriva des Vallées Varaita, Maira et Stura, ou la Castagna della Madonna (Châtaigne de la Madone) de la zone de Mondovì, de Alba et du Roero à maturation précoce sont considérées des primeurs.

D'autres variétés sont utilisées pour la dessiccation et pour la production de farine : ces variétés, typiques de la zone de Mondovì, et des Vallées Tanaro, Mongia et Cevetta, sont la Frattona et la Gabbiana, des cultivars tardives de " châtaigne blanche " de taille moyenne ou petite. Des variétés très utilisées en pâtisserie sont le Marron de Chiusa Pesio, le Garrone Rosso et le Garrone Nero. Le dramatiques phénomènes de l'abandon des montagnes et du vieillissement de la population, les phytopathologies, la fragmentation des propriétés foncières, les difficultés d'accès aux bois rendent aujourd'hui les possibilités de récupération toujours plus difficiles. Cependant des interventions sont nécessaires, surtout si on considère que les châtaigneraies jouent un rôle fondamental soit au niveau économique, soit au niveau naturaliste, historique et culturel et touristique.