Die Sorten

90% der am Fuße der Berge liegenden Kastanienpflanzungen im Gebiet von Cuneo sind normalerweise älter als 40 Jahre. Nur in der Nähe der Ebene befinden sich neue Anbaue, die eigentlich als richtige Obstgärten entstanden. Dort werden kostbare lokale Sorten sowie euro-japanische Sorten angebaut. Ein Teil der Kastanienwälder entstand aus der Verwertung von überlassenen Wäldern dank der Koordinierung und der Zusammenarbeit der Berggemeinschaften. Die Wichtigkeit diese Verwertung versteht man, indem man den Reichtum an Sorten und Subspezies (mehr als 50 wertvolle Unterarten) des Gebiets von Cuneo berücksichtigt. Die Sorten unterteilt man nach dem Herkunftsgebiet, der Reifungszeit, den Merkmale, und der Früchtegröße. Die meisten Sorten sind für den sofortigen Verbrauch bestimmt, einige davon - z.B. die Tempuriva aus den Tälern Varaita, Maira und Stura oder die Castagna della Madonna aus dem Gebiet von Mondovì, Alba und Roero - sind durch eine Frühreifung bezeichnet und genießen günstige Preise, obwohl sie als Frühobst gelten. Andere Sorten sind für das Dörren und die Mehlherstellung bestimmt: Die Spätsorten Frattona und Gabbiana mit ihren kleinen und mittleren Früchten sind typische Beispiele von "weißer Kastanie" aus dem Gebiet von Mondovì und den Tälern Tanaro, Mongia und Cevetta.

Im Bereich des Konditoreigewerbes sind einige besonders wertvolle Sorten genutzt, wie die Marone von Chiusa Pesio, die Garrone Rosso (rote garrone) und die Garrone Nero (schwarze Garrone). Die Entvölkerung der Berggebiete, die Überalterung der Bevölkerung, die Pflanzenpathologien, das Zerteilen des Grundbesitzes, der schwierige Zugang mancher Gebiete haben die Verwahrlosung einiger Wälder verursacht und die Verwertung ist also schwerer geworden. Um die Wälder zu verwerten und den Anbau von den zu dem Verbrauch, dem Dörren, dem Konditoreigewerbe und der Industrie bestimmten Kastaniensorten wäre ein einheitliches Provinzprogramm notwendig. Um die wirtschaftliche aber auch naturwissenschaftliche, historische und kulturelle Bedeutung der vernachlässigten Kastanienwälder zu betonen, wären spezifische Eingriffe nötig, die die derzeitigen Wälder in gemischte Wälder verwandeln könnten. Diese Eingriffe wären besonders nützlich in den touristische Gebiete, wo die Abwechslung von Wäldern im allgemein und besonders Kastanienwäldern, Weiden und Saatfeldern eine bedeutungsvolle touristische, wirtschaftliche, landschaftliche und hydrogeologische Rolle spielt. Oft werden schließlich auch die Produkte des Unterholzes verwahrlost, die heutzutage die Umweltschäden erleiden.